製造方法を中国から学び、沖縄で黒糖が作られるようになったのは江戸時代の頃。以来、亜熱帯の気候を活かしたサトウキビの栽培が沖縄全土で盛んになりました。 耕地面積の半分にサトウキビが植えられていますが、その大半が上白糖などの原料となり、黒糖になるのはわずか5～6％ほど。現在では製糖工場もめっきり減り、限られた土地での昔ながらの製法でつくった黒糖は色、香り、味もさまざまです。