島らっきょう（伊江島産）
島らっきょう（伊江島産）
| ■ 名称 | 島らっきょう |
|---|---|
| ■ 内容量 | 500g |
| ■ 賞味期限 | 冷蔵庫で約2週間 |
| ■ 保存方法 | 新聞紙などに包み、冷蔵庫で保管してください。 |
島らっきょう（沖縄県伊江島産）
2021年
【3月4日イーノ仕入れ担当より】島らっきょうの季節がやってきました！この時期の島らっきょうは美味しいよとお墨付きももらってます。ただ、今年は収穫量が少ないようです。お求めの方はお早めに〜。（大城美佳）
2020年
【6/12更新:小禄青果店より】先週雨が多かったので、ダメなものは匂いでわかります。美味しいのを選んで入荷してます！（お得意様担当：大城美佳）
【6/19更新:小禄青果店より】もう収穫がそろそろ終わりだよ。でも今回のは粒自体はまだ大きいよ、他で売られているのははもう剥いたら半分くらいの粒になるはず。あとはこれからどんどん高くなってくるよ。（お得意様担当：中地香苗）
【6/12更新:小禄青果店より】先週雨が多かったので、ダメなものは匂いでわかります。美味しいのを選んで入荷してます！（お得意様担当：大城美佳）
【6/8更新:小禄青果店より】「梅雨の今は、雨が降ると畑に入れないから仕入数が減りますね。だから、価格の変動が大きいんです。梅雨明けごろまた変わるかもしれませんね。でも太さも変わらないし、中身はしっかりしてますよ。」（お得意様担当：大城美佳）
島らっきょうは沖縄県独自のらっきょうの品種。年中あるような印象もありますが、一番の最盛期は3月〜4月。 一つひとつがとても小さく、皮を剥いての下ごしらえが一仕事です。手間暇かけてこしらえた島らっきょうの塩漬けや天ぷらは絶品です。 沖縄では、島らっきょうの８割が伊江島で育てられています。
沖縄本島に多い粘土質の土壌で育った島らっきょうは、固く筋が残りやすいと言われています。伊江島の「島尻マージ」 という土は、水はけが良くサラサラとしていて島らっきょう作りに適している土壌です。伊江島で育った島らっきょうは柔らかく、筋も残らず食べやすいのが特徴です。
牧志公設市場で６０年続く青果店の２代目小禄賢（おろくさとし）さん。島らっきょうには素朴な美味しさがあると言います。太さは様々ですが、 白い部分の長い上等品を選んで仕入れています。白い部分の長さは育てる人の技術によって変わり、らっきょうの育つ状況に合わせて土をかぶせていくことがポイントです。
一般的ならっきょうの１/4程度の大きさの島らっきょうは、食べるために一手間が必要ですが、沖縄でしか食べられない味の一つです。辛みと香りが強く塩漬けや天ぷらにして食べます。お酒のお供にもぴったりで沖縄のお父さんの大好物です。
1 白い部分と葉の部分に切り分ける。その後に根っこの部分を切り取る。主に白い部分を食べます。
２ １０分ほど水に浸けておくと薄皮がむきやすくなります。
３ 流水でさっと洗い、ザルにあげてしっかり水気をきります。
※塩漬けは株を小分けにすると食べやすくなります。塩漬けは株を小分けにすると食べやすくなります。 まず、ポリ袋に下処理済みの島らっきょうを入れ、塩をふります。袋の上から揉み込みます。保存容器に移して冷蔵庫に入れ １〜2日ほどおくと食べ頃です。食べるときに、かつお節をふりかけていただくのがおすすめです。
※天ぷらは、根っこの部分が太めのものがおすすめ島らっきょうに衣をつけて中火で揚げます。 １〜２分で裏返しカリッとなったら出来上がり。（揚げすぎるとカリッとしません。）塩を添えてお召し上がりください。
塩漬けは、株を小分けにすると食べやすくなります。
天ぷらは、根っこの部分が太めのものがおすすめ
１、どのように保存しますか？
土付きのまま冷蔵保存をお願いします。土付きのまま新聞紙に包むと冷蔵庫で約２〜３週間保存できます。
下処理をして塩漬けした場合は、約１週間になります。（塩漬けは保存容器に入れ、島らっきょうの表面を覆うようにラップをするとより長持ちします。）
２、切り取った青い部分は食べられますか？
青い部分は、ネギやニラと同じように調理に使えます。外皮の茶色の部分を取り除きす。
油でさっと炒めて塩こしょう、醤油で味付けをします。器に盛り付け、かつお節をかけてお召し上がりください。
3、島らっきょうとはエシャロットのようなものですか？
エシャロット（ベルギーエシャロット）は、西洋野菜でフランス料理や西洋料理に用いられます。玉ねぎに似た形をしていて、玉ねぎほど甘くないため香味野菜として使われることが多いです。日本でエシャロットというと、らっきょうを若いうちに収穫したもので、エシャレットともいいます。辛みが少なく味噌をつけて食べたり、サラダのように食べたりします。島らっきょうのおすすめの食べ方は、味噌漬けや塩漬け、さっと炒めても美味しいですし、沖縄ではよく天ぷらにして食べます。
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